Купольный ресторан «Лето» в Новосибирске

Артур Торосян

Каждое блюдо — это маленькое приключение

Как традиция предсказала судьбу

Когда в армянской семье у ребёнка появляется первый зуб, ему предлагают выбрать предметы, которые символизируют возможные пути в жизни. Маленькому Артуру Торосяну среди множества вещей предстояло сделать выбор. Его рука потянулась к... поварёшке и деньгам. Так судьба подала знак, но путь к кулинарному мастерству оказался далеко не очевидным.

Экономика или гастрономия?

В юности Артур мечтал стать экономистом. Шесть раз он подавал документы в экономический вуз, упорно штурмуя вступительные экзамены. Но каждый раз что-то не складывалось. «После последней попытки я понял, что мне нужно что-то менять, — вспоминает Артур. — Решил взять год паузы и попробовать себя в кулинарии».

Первый шаг в новую профессию стал для него настоящим открытием. Практика на кухне сразу дала понять: это его место силы. «Я осознал, что именно здесь хочу быть. Кухня стала для меня чем-то большим, чем просто работа».

Тем не менее стать шеф-поваром Артур не планировал. «Это не было заранее принятое решение. Всё сложилось благодаря ежедневному труду и желанию становиться лучше. Я никогда не гнался за карьерой, просто делал свою работу на максимум».

Кухня — искусство, а не рутина

Первые шаги в профессии сопровождались не только вдохновением, но и забавными случаями. Артур с улыбкой вспоминает свой первый день на профессиональной кухне: «Меня отправили продувать 10 килограммов макарон пенне от пыли. По одной штуке! Это был своеобразный обряд посвящения».

Сегодня Артур Торосян — бренд-шеф ресторана «Лето», и его подход к гастрономии поражает своей оригинальностью. Он делает акцент на свежих овощах и морепродуктах, создавая блюда, которые сложно встретить в других ресторанах. «Я сознательно отказался от банальных решений. Моя цель — открывать новые вкусы и удивлять гостей», — объясняет он.

За что отвечает бренд-шеф?

«Бренд-шеф отвечает за все ключевые процессы в ресторане, начиная от концепции меню и подбора посуды до обучения персонала и контроля качества блюд. То, как вы видите еду в ресторане, как вам её презентуют, — это результат работы бренд-шефа. Обычно такая позиция встречается только в крупных ресторанах, ведь это человек, который курирует работу шеф-поваров, направляет их, помогает и обучает. Меню разрабатывается совместно, но концептуальное направление определяет бренд-шеф, за ним же остаётся последнее слово».

Где берутся свежие идеи?

«Идеи — они повсюду, — признаётся Артур. — Это очень частый вопрос, но такой задачи специально их искать передо мной не стоит. Когда ты шеф, всё вокруг проходит через внутренний фильтр и трансформируется в новые мысли. Например, однажды зимой я обнаружил на даче замёрзшие яблоки на подоконнике. И сразу подумал: а что если натереть их снежными хлопьями на тёрке прямо на мороженое и подать с горячей шарлоткой? Так и сделали — получилось вау! Два года подряд готовили этот десерт в зимнем меню».

Что самое главное при подаче блюд?

«Для меня это качество продуктов и знание тонкостей работы с ними. Например, утиную грудку нужно обжаривать на медленном огне, чтобы она оставалась сочной, а креветки, наоборот, жарить на сильном. Это противоположные действия, но именно они помогают раскрыть продукт. Кроме того, су-шеф или шеф обязаны пробовать каждое блюдо перед подачей. Это золотое правило — ведь в ресторане всё решают детали».

Что вдохновляет шефа?

В творчестве Артура вдохновляют новинки меню. «Каждое новое блюдо — это маленькое приключение. Оно всегда связано с эмоциями открытия, — делится шеф. — Но со временем начинаешь видеть, что можно сделать лучше, и рождаются новые идеи».

Он сравнивает гастрономию с искусством:
«Кухня — это не просто цифры в рецептах. Это палитра вкусов, текстур, ароматов. Настоящий шеф — это художник, который не просто готовит, а создаёт эмоции».

Цена успеха

Однако работа на кухне требует огромной отдачи.
«Иногда я чувствую, что живу на работе, — признаётся Артур. — Практически все праздники проходят без меня. Но моя семья понимает и поддерживает этот момент. Без их веры в меня я бы не смог добиться таких высот».

Моменты настоящего счастья

На вопрос, когда он чувствует себя по-настоящему счастливым, Артур отвечает: «Когда вижу пустые тарелки и довольные улыбки гостей. Когда готовлю еду. Мне искренне нравится процесс — даже дома».

Взгляд в будущее

Артур уверен: настоящий профессионал никогда не останавливается на достигнутом. «Каждый день на кухне — это возможность стать лучше. Я счастлив, что могу дарить людям радость и открывать для них новые горизонты вкуса».

И, кажется, поварёшка, выбранная в детстве, действительно оказалась символом судьбы.